Mnogi isključuju ovo povrće iz svoje prehrane zbog bljutavog okusa ili mrvičaste teksture, gubeći snažan izvor antioksidansi i vlakna. Godinama sam tražio način da ovaj proizvod uvrstim u jelovnik na način da bude zdrav, ali opet ukusan. Pokazalo se da rješenje nije u količini pojedene hrane, već u pravilnoj termičkoj obradi koja čuva sulforafan – glavna aktivna komponenta za zaštitu stanica.
Usporedba metoda kuhanja
Da bi povrće donijelo stvarnu korist, zaboravite na dugo kuhanje, koje cvjetove pretvara u kašu.
-
Koristite samo svježe ili šok-smrznute glavice kupusa svijetle zelene boje.
-
Nasjeckajte cvjetiće na male komadiće 30-40 minuta prije kuhanja kako biste aktivirali korisne enzime.
-
Kombinirajte proizvod sa senfsjemenke hrena ili mrkve – to značajno povećava probavljivost hranjivih tvari.
-
Stabljika sadrži ništa manje vitamina od “kovrčavog” dijela, pa je vrijedi oguliti i narezati na tanke ploške.
Mišljenje stručnjaka: “Glavna tajna održavanja svijetle zelene boje i hrskavosti je brzo hlađenje. Odmah nakon 3-4 minute kuhanja, uronite povrće u zdjelu s ledenom vodom na 30 sekundi. To će zaustaviti proces samozagrijavanja i sačuvati sve enzime.”
Treba obratiti posebnu pozornost vitamin K I vitamin Cod kojih brokula sadrži više nego mnogi citrusi. Redovitim korištenjem, stanje kože se značajno poboljšava, a probava se normalizira zbog visokog sadržaja grubih vlakana. Ako želite maksimalnu koncentraciju tvari, odaberite metodu al dente, kada sredina ostaje lagano čvrsta.
Markus Weber je nutricionist i savjetnik za zdravu prehranu. Provedeno je više od 150 kulinarskih testova kako bi se zdravi proizvodi prilagodili svakodnevnoj prehrani bez gubitka njihovih svojstava.
Pravilno kuhano povrće postaje idealna baza za prilog, održavajući ravnotežu mikroelemenata i lakoću probave.
Često postavljana pitanja:
Možete li jesti brokulu sirovu?
Da, u sirovom obliku najkorisniji je ako nemate kontraindikacija od strane gastrointestinalnog trakta.
Kako možete znati je li se povrće pokvarilo?
Požutjeli pupoljci i meke, skliske stabljike ukazuju na to da je proizvod izgubio vrijednost i da se počeo raspadati.
Utječe li zamrzavanje na količinu vitamina?
S pravilnim industrijskim zamrzavanjem, sastav hranjivih tvari praktički se ne razlikuje od svježeg proizvoda.
Zašto dodati senf u prahu u gotovo jelo?
Enzim mirozinaza u senfu pomaže tijelu sintetizirati sulforafan ako je povrće izloženo toplini.
Pomaže li ovo povrće kod nedostatka željeza?
Brokula sadrži željezo i vitamin C koji su ključni za njezinu učinkovitu apsorpciju.
Koliko grama dnevno je dovoljno za tijelo?
Optimalna porcija se smatra oko 150-200 grama tri do četiri puta tjedno.
Trebam li oguliti peteljku prije kuhanja?
Bolje je ukloniti čvrstu vanjsku kožicu stabljike gulilicom za povrće jer je unutrašnjost vrlo nježna i sočna.
Redovito dodavanje zelenog povrća u prehranu značajno povećava ukupni tonus tijela.
